Fiche technique de fabrication N°7006
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Prix de revient TTC par unité :
0,670 €
Prix de revient TTC Total :
16,084€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
1,800 |
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| Ail |
kg |
0,240 |
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| Echalotes |
kg |
0,120 |
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| Ciboulette |
Botte |
1,500 |
| marinade |
| Huile d'olives |
l |
0,180 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0,090 |
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| Jus de citrons |
l |
0,180 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
| quenelles |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,300 |
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| Pignons de pins |
kg |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BASE -Eplucher et émincer les betteraves.
-Eplucher et dégermer l'ail.
-Eplucher et hâcher l'échalote.
-Ciseler la ciboulette. |
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| 1.2 |
Marinade -Mélanger le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail et l'échalote.
-Arroser les betteraves de vinaigrette.
-Couvrir et laisser mariner 2h minimum au frais. |
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| 1.3 |
Quenelles -Former les quenelles de fromage de chèvre.
-Reserver au frais.
-Torréfier les pignons de pin. |
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